นักเขียนด้านอาหารชั้นนำคนหนึ่งของออสเตรเลียกล่าวว่าผู้ปลูกพืชจำเป็นต้องเชื่อมต่อกับผู้บริโภค ไม่เพียงแต่เพื่อผลักดันข้อความเกี่ยวกับผลิตผลของตนเท่านั้น แต่ยังต้องฟังสิ่งที่สำคัญสำหรับพวกเขาด้วย เนื่องจากความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้นสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
Alice Zaslavsky ผู้เขียนหนังสือ “In Praise of Veg” กล่าวว่าเธอโต้ตอบโดยตรงกับผู้บริโภค และสามารถพัฒนาความเข้าใจในสิ่งที่ขับเคลื่อนพวกเขา รวมถึงพฤติกรรมและพฤติกรรมการซื้อของพวกเขา เธอตั้งข้อสังเกตว่าความเข้าใจผิดที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งในอุตสาหกรรมนี้คือผู้ปลูกและผู้ผลิตต้องการนำผลผลิตหรือประโยชน์ต่อสุขภาพมาเป็นอันดับแรก แต่นั่นก็ส่งผลเสียจริง
“โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คนรุ่นเก่า ผักมีห่อที่ค่อนข้างแย่ แม้ว่าเราจะพยายามอย่างเต็มที่ในการแสดงคุณค่าทางโภชนาการของผัก” นางซาสลาฟสกีกล่าว “แต่นั่นดูเหมือนจะผลักพวกเขาออกไปไกลขึ้นเรื่อยๆ สิ่งที่เราค้นพบจากการวิจัยคือ การบอกผู้คนว่าผักมีประโยชน์หรือดีต่อพวกเขา เป็นการกระตุ้นให้นึกถึงวัยเด็กตอนนั่งโต๊ะและไม่สามารถลุกจากโต๊ะได้จนกว่าพวกเขาจะกินผักเสร็จ หรือไม่ได้รับอนุญาตให้มี ขนม. ข้อความเดียวกันนี้กำลังส่งมาถึงเด็กๆ การบรรยายเชิงลบของเด็กที่ถูกบังคับให้กินผักหรือไม่ชอบพวกเขาเป็นสิ่งที่เป็นอาการเมาค้างจากครั้งก่อน อย่างไรก็ตาม สิ่งที่เราเห็นคือเรากำลังอยู่ในช่วงเปลี่ยนกระบวนทัศน์ และตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านข้อมูลเชิงลึกของผู้บริโภคกล่าวว่า ความอยากอาหารสำหรับผักกำลังเปลี่ยนไปเนื่องจากการระบาดใหญ่ ยิ่งเราพูดถึงเรื่องสุขภาพมากเท่าไหร่ ความคาดหวังของรสชาติก็จะยิ่งลดลง – แล้วเราจะเน้นที่รสชาติได้อย่างไร”
ภาพ: Alice Zaslavsky นำเสนอผ่านวิดีโอลิงค์ที่ Hort Connections ปีนี้
ส่วนหนึ่งของ 'ระบบนิเวศที่กินได้'
นางซาสลาฟสกีกล่าวเสริมว่า โควิด-19 ทำให้ผู้บริโภคตระหนักว่าพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของ “ระบบนิเวศที่บริโภคได้” และหากพวกเขาไม่สนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่นจากอุตสาหกรรมของออสเตรเลีย ก็อาจไม่มีระบบที่ยั่งยืนในรุ่นต่อๆ ไป
“ตอนนี้เป็นเวลาที่จะควบคุมความภาคภูมิใจของชาติในสิ่งที่เรากำลังเติบโต” เธอกล่าว “เรารู้ว่าออสเตรเลียปลูกผลิตผลที่ดีที่สุดในโลก – นั่นเป็นสาเหตุที่การส่งออกต้องการมาก – แต่ตอนนี้มีมากขึ้นในประเทศ เราจะช่วยให้ชาวออสเตรเลียเชื่อมต่อกับมันได้อย่างไร อาจเป็นการเพิ่มมูลค่า อาจอยู่ในอาหารแช่แข็ง หรืออาหารแห้ง แล้วคุณทำอะไรกับมันจริง ๆ นอกจากการบรรจุมันลงบนรถบรรทุกแล้วส่งไปที่ร้านค้า? ความยั่งยืนและการรักษาโลกคือความเจ็บปวดอีกจุดหนึ่ง มีการริเริ่มของผู้ปลูกจำนวนมากในการทำงานกับสิ่งอำนวยความสะดวกในอาคารที่พวกเขาใช้พลังงานหมุนเวียน หรือพวกเขากำลังคิดว่าจะสามารถเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ของตนได้อย่างไร สองจุดนี้นั่งด้วยกัน”
ความไว้วางใจและเทคโนโลยี
อีกปัจจัยหนึ่งที่สำคัญยิ่งสำหรับผู้บริโภคคือการสร้างความไว้วางใจ เพราะการย้อนกลับไปที่ผักและผลไม้สดในท้องถิ่นและมีความโปร่งใส ตรวจสอบย้อนกลับได้ และแหล่งที่มาคือสิ่งที่ผู้คนกำลังมองหา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลานี้ที่พวกเขาไม่แน่ใจว่าจะไว้ใจใคร นอกจากนี้ คุณซาสลาฟสกียังสนับสนุนให้เกษตรกรผู้ปลูกและผู้ผลิตบอกเล่าเรื่องราวส่วนตัวของตนเอง เพื่อให้ผู้บริโภคได้รับความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับสิ่งที่ทำให้ครอบครัวเกษตรกรหลายรุ่นและบริษัทผลิตผลสดต้องเผชิญ
“มันทำให้ฉันมีอารมณ์คิดเกี่ยวกับมันเพราะฉันรู้ว่าการวิ่งเหยาะๆ ของพวกเขายากแค่ไหนและหนักแค่ไหนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา” นางซาสลาฟสกีกล่าว “ในฐานะผู้บริโภค เรารู้สึกและต้องการสนับสนุนคุณ ดังนั้นยิ่งคุณสามารถเชื่อมต่อได้มากเท่าไร ชุมชนก็จะสามารถสร้างชุมชนจากผู้บริโภคที่มีส่วนร่วมได้มากขึ้นเท่านั้น และอุตสาหกรรมก็จะยั่งยืนมากขึ้นเท่านั้น ผู้บริโภครู้สึกตื่นเต้นที่ได้ทราบสิ่งต่างๆ เช่น คุณกำลังทำอะไรเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับดินของคุณ วิธีที่คุณคิดในเชิงปฏิรูป วิธีที่คุณเลี้ยงดูผู้ปลูกรุ่นต่อไป อีกประเด็นที่ควรพิจารณาคือเทคโนโลยี ผู้บริโภคต้องการเห็นผู้ปลูกใช้เทคโนโลยีปัจจุบัน เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันได้ช่วยเปิดโรงงานบรรจุแอปเปิลที่ใช้เทคโนโลยีในการคัดเกรด จัดเก็บ แปรรูป หรือแม้แต่ส่งให้ร้านค้าปลีก นั่นน่าตื่นเต้นมากสำหรับฉันในฐานะนักสื่อสารและในฐานะผู้บริโภค และทำให้ฉันต้องการสนับสนุนแบรนด์เหล่านั้นที่อยู่ในพื้นที่เทคโนโลยีนั้น”
สื่อสังคม
เทคโนโลยียังสร้างโอกาสในการติดต่อโดยตรงกับผู้บริโภคผ่านโซเชียลมีเดีย ตามที่นางสาว Zaslavsky เชื่อว่า Facebook เป็นแพลตฟอร์มที่ดีที่สุดสำหรับการมีส่วนร่วมส่วนตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ 'คนรุ่นเก่า' ที่มีรายได้มากกว่าและหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น . แต่อีกครั้ง ไม่ใช่แค่การโพสต์ข้อมูลและหวังว่าจะเชื่อมโยงกัน เนื่องจากรูปแบบของข้อความมีความสำคัญและจำเป็นต้องพิจารณา
“Facebook เป็นที่ที่ผู้คนต้องการเชื่อมต่อและพวกเขาต้องการสนทนาอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น” เธอกล่าว “ดังนั้นจงสร้างช่องทางเหล่านั้นเพื่อให้ผู้คนเชื่อมต่อกับคุณโดยตรง อาจกำหนดบุคคลในบริษัทที่เป็นกระบอกเสียงของธุรกิจ หากคุณต้องการเชื่อมต่อกับผู้บริโภคที่อายุน้อยกว่า และคิดว่าคุณจำเป็นต้องใช้งาน Instagram หรือ TikTok คุณต้องคิดว่าคุณใช้ช่องทางเหล่านั้นอย่างไร ฉันต้องบอกว่าวันที่จ่ายเงินให้ผู้มีอิทธิพลเพื่อบอกว่าแตงกวาของคุณดีที่สุด - หรือเนื้อหาโฆษณาอื่น ๆ - จะถูกนับ สิ่งนั้นอยู่ที่จมูกเท่าที่ผู้บริโภคจะไป ดังนั้นคุณจะเชื่อมต่อกับแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียของคุณอย่างแท้จริงได้อย่างไร? สิ่งหนึ่งที่ฉันสามารถแนะนำได้มากคือการสร้างเนื้อหาเกี่ยวกับการแฮ็กและทางลัด เช่น สูตรอาหาร นั่นสามารถเป็นมากกว่าเกี่ยวกับคุณค่าที่พวกเขาเพิ่มให้กับผู้ชม มากกว่าแค่การเพิ่มใบหน้าให้กับแบรนด์ ซึ่งเป็นแบบฝึกหัดราคาแพงที่คุณจะไม่เห็นผลลัพธ์ บางครั้งก็มีแม้กระทั่งฟันเฟืองกับมัน”
ลดอาหาร เสีย
นางสาวซาสลาฟสกียังตั้งข้อสังเกตอีกว่าผู้บริโภคตระหนักดีถึงการลดขยะอาหาร และความรู้สึกเกี่ยวกับการนำผลผลิตที่มากเกินไปและเสียหายกลับมาใช้ใหม่ก็ดังขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งเกษตรกรผู้ปลูกไม่สามารถละเลยได้
“มีโครงการดีๆ มากมายเกิดขึ้นผ่าน Hort Innovation และ CSIRO และผ่านเกษตรกรที่นำอาหารกลับมาใช้ใหม่ในสิ่งต่างๆ เช่น ผงผัก” เธอกล่าว “มีผู้ปลูกรายอื่นทำสิ่งต่าง ๆ เพื่อนำผักที่น่าเกลียดกลับมาใช้ใหม่ เช่นเดียวกับธนาคารอาหารที่รวบรวมผักเหล่านั้นและนำผักเหล่านั้นมาใช้กับผู้ชมกลุ่มใหม่ นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสผ่านโครงการอาหารน่าเกลียดในซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งขณะนี้กำลังคว้าส่วนแบ่งการตลาดจำนวนมาก เพื่อแสดงให้ผู้คนได้สัมผัสกับผักและผลไม้ที่พวกเขาอาจไม่รู้สึกว่าเข้าถึงได้”
ผู้คนต่างให้ความสนใจใน 'ความแปลกใหม่' เช่นกัน และคุณซาสลาฟสกีกล่าวว่าเทรนด์เฉพาะที่กำลังมาแรงในตอนนี้คือผลิตผลพื้นเมืองของออสเตรเลีย และกำลังสนับสนุนให้ผู้ที่สนใจจะปลูกมันให้เริ่มค้นคว้าว่าสิ่งนี้เหมาะกับธุรกิจของพวกเขาอย่างไรและจริงจัง พิจารณาเป็นความต้องการกับผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น