Midnight Roma มะเขือเทศที่พัฒนาโดยมหาวิทยาลัยโอเรกอนสเตทใหม่ดำเนินไปตามขั้นตอนของอินดิโกโรสอายุ 10 ปีซึ่งเป็นมะเขือเทศสีม่วงที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระตัวแรกในตลาด
Indigo Rose ได้รับการเลี้ยงดูจาก Jim Myers นักปรับปรุงพันธุ์ผักและศาสตราจารย์ใน OSU College of Agricultural Sciences Midnight Roma เป็นผลมาจากการผสม Oregon Star ซึ่งเป็นมะเขือเทศที่มีเนื้อขนาดใหญ่เหมาะสำหรับหั่นหรือวางที่มีรสชาติดีเยี่ยมและ Indigo Rose มะเขือเทศสีม่วงเข้มที่มีแอนโธไซยานินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกับที่พบในบลูเบอร์รี่ ทั้งสองพันธุ์ยังได้รับการพัฒนาที่ OSU
“ เรากำลังเลือกมะเขือเทศแปรรูปประเภทอินดิโกสีเข้มจริงๆ” ไมเยอร์สกล่าว “ ในที่สุดเราก็ได้สิ่งที่ดีจริงๆ ใครเข้าบ้านจะสนใจ เชฟชอบทำซอส ตอนนี้ Serious Pie ในซีแอตเทิลใช้ Midnight Roma ในการทำซอสพิซซ่า”
ความต้านทาน
สำหรับ Midnight Roma ไมเยอร์สให้ความสำคัญกับรสชาติและความต้านทานโรคมาพร้อมกับมะเขือเทศที่มีรสชาติดีกว่ามะเขือเทศวางอื่น ๆ นอกจากนี้ยังทนต่อการเหี่ยวในแนวตั้ง พืชเป็นพันธุ์กึ่งกำหนดหมายความว่ามะเขือเทศมักจะสุกในเวลาเดียวกันทำให้ทันเวลาสำหรับการเก็บรักษา สารแอนโธไซยานินมีอยู่ในคนผิวคล้ำ ดังนั้นเพื่อให้สารต้านอนุมูลอิสระผิวจึงต้องรวมอยู่ในการประมวลผล ไมเออร์แนะนำให้ใช้ซอสในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารแล้วกดผ่านตะแกรงซึ่งเขาทำสำเร็จ
อินดิโกโรสก่อให้เกิดความปั่นป่วนเมื่อเปิดตัวในปี 2011 ประโยชน์ต่อสุขภาพของสารต้านอนุมูลอิสระเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางและมะเขือเทศสีม่วงชนิดแรกก็เป็นที่น่าสังเกต แต่เนื่องจากไม่มีอะไรออกสู่ตลาดมาก่อนชาวสวนในบ้านจึงไม่แน่ใจว่าควรเก็บเกี่ยวเมื่อใดและมีแนวโน้มที่จะเลือกเร็วเกินไป เมื่อมีข้อมูลเพิ่มเติมผู้คนเริ่มคุ้นเคยกับการเปลี่ยนสีของมะเขือเทศจากสีม่วงอมน้ำเงินเป็นสีม่วงอมน้ำตาลหม่นโดยด้านล่างเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดง
Midnight Roma มืดลงในลักษณะเดียวกันและแสงแดดเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้ผิวเป็นสีม่วงซึ่งมีแอนโธไซยานิน Myers กล่าว เพื่อให้ได้สารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงสุดให้ใช้ตาข่ายบังตาและตัดใบส่วนเกินเพื่อให้ปริมาณแสงแดดส่องถึงมะเขือเทศได้สูงสุด
ในระหว่างการพัฒนา Indigo Rose และ Midnight Roma Myers ได้แนะนำ Indigo Cherry Drops, Indigo Pear Drops และ Indigo Kiwi ซึ่งทั้งหมดนี้หาซื้อได้ง่ายในตลาดยกเว้นกีวี การผสมพันธุ์เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานหลายปีในการถ่ายละอองเรณูจากเกสรตัวผู้เพื่อปัดแบบตัวเมียด้วยมือ สำหรับแต่ละรุ่นเขาเลือกสิ่งที่ดีที่สุดและทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าเขาจะผลิตมะเขือเทศได้ตามมาตรฐานของเขา
หนึ่งในผู้ปกครองของ Indigo Rose ที่นำไปสู่ผิวสีม่วงที่อุดมไปด้วยแอนโธไซยานินคือพันธุ์ทดลองที่มียีนของมะเขือเทศป่าที่ Carl Jones ค้นพบซึ่งเป็นนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาของ OSU ที่กำลังตรวจพืชในคอลเลคชันพิเศษที่ University of California, Davis ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบสืบพันธุ์พืชแห่งชาติของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ เมื่อถึงจุดนั้นประโยชน์ต่อสุขภาพของสารต้านอนุมูลอิสระยังไม่เป็นที่รู้จักกันทั่วไปและผู้เพาะพันธุ์รายอื่นไม่ได้ทำงานกับมะเขือเทศสีม่วงที่เป็นที่ต้องการของตลาด ตอนนี้ Indigo Rose ใช้ในการพัฒนาสายงานเพิ่มเติม Myers กล่าว
“ ในขณะที่ผลไม้อื่น ๆ เช่นบลูเบอร์รี่มีแอนโธไซยานินที่มีความเข้มข้นสูงกว่า แต่มะเขือเทศก็มีการบริโภคแทบทุกวันในสหรัฐอเมริกา” ไมเออร์สกล่าว “ มะเขือเทศเป็นผักยอดนิยมของประเทศเว้นแต่คุณจะนับมันฝรั่ง”
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม:
โอเรกอนสเตทมหาวิทยาลัย
www.oregonstate.edu