ดอกไม้กินได้ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ และกลิ่นสูง สำหรับการจัดเก็บดอกไม้ที่รับประทานได้ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมเหล่านี้ การอบแห้งเป็นสิ่งจำเป็นในการจัดเก็บวัสดุได้ง่ายขึ้นและป้องกันความเสียหายของสารเมตาโบไลต์ในดอกไม้ อย่างไรก็ตาม การอบแห้งอาจส่งผลต่อการกักเก็บเมตาโบไลต์ เนื่องจากสภาวะการอบแห้งอาจแตกต่างกันไปตามวิธีการต่างๆ
ในการศึกษานี้ ดอกไม้ Agastache rugosa ถูกทำให้แห้งโดยใช้วิธีการที่แตกต่างกันสี่วิธี (การทำให้แห้งในเตาอบที่ 25 ± 1 °C, 50 ± 1 °C, 80 ± 1 °C และการทำแห้งแบบเยือกแข็ง) และวิเคราะห์เมแทบอไลต์ปฐมภูมิและทุติยภูมิโดยใช้ประสิทธิภาพสูง โครมาโตกราฟีของเหลว (HPLC) และแมสสเปกโตรเมทรีแบบแก๊สโครมาโตกราฟี time-of-flight (GC-TOF/MS) ตัวอย่างดอกไม้แห้งแช่แข็งมีระดับแคโรทีนอยด์สูงกว่า (ลูทีน 13Z-β-แคโรทีน เบต้าแคโรทีน และ 9Z-β-แคโรทีน) และฟีนอลิกส์ (กรดโรสมารินิก กรดเฟรูลิก และกรดซินาปิก)
ในทางตรงกันข้าม ตัวอย่างดอกไม้แห้งในเตาอบ 80 °C มีระดับกรดอะมิโนและฟลาโวนอยด์ส่วนใหญ่ในระดับที่สูงกว่า (รวมถึงอะคาซิตินและทิลิอานิน) และที่ 25 °C และ 50 °C มีระดับคาร์โบไฮเดรตสูงกว่า ดังนั้นการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งจึงเป็นวิธีการที่เหมาะสมสำหรับการกักเก็บแคโรทีนอยด์และฟีนอล ในทางตรงกันข้าม แนะนำให้อบแห้งด้วยเตาอบที่อุณหภูมิ 50 °C เพื่อเก็บกรดอะมิโนและฟลาโวนอยด์ไว้
อ่านบทความฉบับเต็มได้ที่ www.mdpi.com
พาร์ค, เชอราตัน; ยอ, เอชเจ; ปาร์ค, ค.; ชุง YS; Park, SU ผลของวิธีการทำให้แห้งแบบต่างๆ ต่อเมตาโบไลต์ปฐมภูมิและทุติยภูมิในดอกมิ้นต์เกาหลี. พืชไร่ 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698